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解析葡萄酒的甜与不甜之道

林止鸿 新闻 2023-12-02 421浏览 0

葡萄酒的甜味究竟来自何处,这取决于葡萄酒中残糖量和酸度的微妙平衡。以下是解释为何葡萄酒可能不甜的几个因素:

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1.    发酵奥秘:葡萄酒中的糖在发酵过程中被酵母转变成酒精和二氧化碳。若发酵完全,所有糖分均转化为酒精,葡萄酒即呈干燥状态,不带有明显的残糖。

2.    酵母选择与停酵:一些酵母能够耐受高酒精含量,持续发酵糖分,使葡萄酒相对较干。此外,酿酒师可选择在残糖较高时停止发酵,以保留更多糖分,让葡萄酒呈现出一些甜感。

3.    酒精度与酸度的平衡:即便葡萄酒没有明显残糖,仍可能展现出圆润或口感丰富的感觉,这与酒精度和酸度的平衡有关。高酒精度的干燥葡萄酒可能带有一些微妙的甜味,因为酒精本身带有一些甜感。

4.    葡萄品种:不同葡萄品种天生含有不同水平的天然糖分,一些品种天生具有更多糖分,可能导致最终的葡萄酒带有一些甜感。

5.    残糖与口感:即使葡萄酒含有一些残糖,如果与足够的酸度平衡,可能并不会被感知为强烈的甜味。这时,残糖为口感贡献了一些圆润和丰富感,但并不一定让葡萄酒显得非常甜。

如果你更喜欢干燥的葡萄酒,可以选择如干红葡萄酒或干白葡萄酒等品种。品鉴葡萄酒时,可查看葡萄酒瓶上的描述,以了解酒款的甜度水平。

 


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