林止鸿

全新咖啡潮流:“买一送三”奇妙组合引领时尚

林止鸿 咖啡品鉴 2023-11-13 198浏览 0

一场新的咖啡风潮正席卷精品咖啡店。

近期,在广州的精品咖啡界,一场备受瞩目的联名快闪由CoffeeSpotdeeper deeper coffee携手打造。

这家来自上海的热门咖啡店团队与广州的deeper deeper coffee合作,在其拿手的Coffee Combo基础上进行创新,推出了一份别开生面的菜单,包含四款咖啡饮品和两款巧克力。

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Coffee Combo,通常包括“1份浓缩+1杯拿铁“1杯小美式+1杯小拿铁的组合形式。

而当前国内精品咖啡店流行的Combo则灵感源自世界咖啡师比赛WBCWorld Barista Championship)项目,要求咖啡师在十五分钟内使用同一种咖啡豆展示一杯浓缩咖啡、一杯牛奶咖啡和一杯创意咖啡。

正是这家备受瞩目的CoffeeSpot,将一豆三喝的小杯组合形式从比赛项目推广到了门店日常菜单,并且越来越多的精品咖啡店开始效仿。

这份弹出菜单犹如一份精致的鸡尾酒单。

以热带主题为中心,分为“Original”“Imaginational”两个部分,选用了Rumudamo庄园的7411074112两种豆子进行搭配,制作成两杯基础咖啡以及对应的两杯创意特调。

全套售价150元,图片来源:小红书用户@匝匝

巧克力部分也采用一豆两吃的方式,使用厄瓜多尔可可豆制作出70%的纯黑巧克力以及富有创意的脆皮流心巧克力。

CoffeeSpotdeeper deeper在广州的受欢迎程度足以证明Coffee Combo对咖啡爱好者们的吸引力。

咖啡店联名咖啡店,以流量交换新口味和服务 这种联名方式并不新鲜,早在2019年,广州本土连锁咖啡品牌store by.jpg就曾邀请上海的o.p.s.在广州举办联名快闪。

o.p.s.是上海太原路上一家占地仅几平米的小店,是特调领域的超级网红,即使每杯均价55元,仍然火爆到需要采用线上预约制,以避免在小窗前排起长队。

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与过去咖啡品牌与原料供应商或时尚生活品牌的联名不同,咖啡店联名咖啡店是为了共同创造新口味和提供独特的咖啡师团队。

拥有约30家门店并成功扩展到广州、深圳、珠海的.jpg,尽管具备每季推出十款新品的研发能力,仍选择了上海首屈一指的特调咖啡店来增强其产品的成熟度,并测试本土消费者的口味偏好。

连锁咖啡品牌与小众咖啡店的联名,无疑是通过门店流量交换新口味的同时,也获得了独立咖啡店团队的驻店服务,本质上类似于星巴克臻选店的咖啡大师服务。

在精品咖啡的浪潮下,世界咖啡师大赛、杯测师大赛、烘豆大赛等行业比赛也在商业上发挥着更大的作用。冠军咖啡师、冠军特调、冠军咖啡豆同样受到市场的追捧。

这些主理人往往以各类咖啡比赛的冠军头衔为傲,拥有连锁品牌初级咖啡师无法比拟的吸引力。

这似乎也是上海与广州这两座咖啡之城的差异,尽管深圳、广州的咖啡相关企业数量已经超过上海,但在精品咖啡文化方面仍与上海存在一定差距。

本土连锁咖啡品牌如果想要同时追求平价与精品,还需要借助更多外部力量。

第三波咖啡浪潮终于席卷咖啡豆 对于精品咖啡消费者群体,Coffee Combo的吸引力显而易见。

首先,这种组合形式本身就带有比赛级光环。咖啡爱好者们可以在咖啡店的常规菜单中尝试到比赛级咖啡。

尽管门店的咖啡均价限制了这些咖啡套组的豆子选择,使其成为咖啡师比赛的低配版,但冠军配方的吸引力无法忽视。

对于一般顾客来说,一豆多喝、小杯量意味着无需选择,也无需考虑肚子的容量,可以一次性品尝多种口味。

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Coffee Combo的走红不仅说明精品咖啡消费人群正在扩大,还表示咖啡竞争已经扩展到了豆子的风味。

一豆多喝,实际上是在品尝豆子,通过花样繁多的出品形式,更全面地感受一支豆子的表现。

咖啡文化在国内已经沉淀了很长时间,一小部分咖啡消费者不仅仅想要为悠闲舒适的环境支付费用,也不仅仅需要一个出片的打卡地点,他们想要真正品味一杯好咖啡,尝试新的咖啡豆口味,并且更深入地了解如何谈论咖啡。

对咖啡豆本身风味的关注正是第三波咖啡浪潮——精品咖啡浪潮的核心。

在国内咖啡市场上,除了咖啡奶茶化的加奶加糖特调之外,另一种趋势是咖啡豆变得越来越酸。

在由星巴克带起的第二波咖啡浪潮中,很少有连锁咖啡店会单独列出咖啡豆单,提供咖啡豆选项。意式深烘咖啡浓缩成为标配,而超深烘、深烘通常会掩盖咖啡豆本身的酸甜风味,留下的只有焦苦和甘醇。

▲ Intelligentsia Coffee

精品咖啡浪潮的先锋品牌知识分子(Intelligentsia Coffee)通过与咖啡农进行直接贸易,参与咖啡豆的种植过程,并且仿效葡萄酒的风土概念,为每一款咖啡豆标注了庄园、种植采摘条件、处理方式等信息,从而推动咖啡豆的精品化。

尽管知识分子已被连锁咖啡巨头Peet's收购,但其引领的精品化咖啡浪潮仍然在影响着咖啡市场的发展。

今天几乎每家咖啡店的菜单上都有特选SOE(单一产地浓缩咖啡),淡淡的花香味和明亮的酸质成为深烘豆的替代选择,也成为不可或缺的选项。

对于独立咖啡店来说,选择这些表现丰富的中浅烘豆,发现更为罕见的豆子处理方法(如100小时厌氧处理),并推出新颖独特的Combo,无疑是在小众精品市场占据一席之地的一张王牌。

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从商业角度来看,以Blue Bottle为首的第三波咖啡浪潮品牌试图重新定义好咖啡的风味,从上游寻找差异化和溢价空间,扩大咖啡豆和冲煮工具市场。

还有更多掌握咖啡豆供应链的烘豆商,比如AOKKA(前身为澳帝焙Ultimate Coffee Roaster),开始进入下游市场,顺理成章地开设了咖啡店。

▲ AOKKA

当然,作为咖啡消费者,无论是喜欢苦咖啡还是酸咖啡,喜欢超大杯星冰乐还是小杯量的Combo,最重要的是咖啡有了更多的选择,而咖啡好不好喝这一事情变得至关重要。

咖啡品牌不再是单向传播咖啡文化,而是开始思考下一个突围口味是什么。

 


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