一场新的咖啡风潮正席卷精品咖啡店。
近期，在广州的精品咖啡界，一场备受瞩目的联名快闪由CoffeeSpot与deeper deeper coffee携手打造。
这家来自上海的热门咖啡店团队与广州的deeper deeper coffee合作，在其拿手的Coffee Combo基础上进行创新，推出了一份别开生面的菜单，包含四款咖啡饮品和两款巧克力。
Coffee Combo，通常包括“1份浓缩+1杯拿铁”或“1杯小美式+1杯小拿铁”的组合形式。
而当前国内精品咖啡店流行的Combo则灵感源自世界咖啡师比赛WBC（World Barista Championship）项目，要求咖啡师在十五分钟内使用同一种咖啡豆展示一杯浓缩咖啡、一杯牛奶咖啡和一杯创意咖啡。
正是这家备受瞩目的CoffeeSpot，将“一豆三喝”的小杯组合形式从比赛项目推广到了门店日常菜单，并且越来越多的精品咖啡店开始效仿。
这份弹出菜单犹如一份精致的鸡尾酒单。
以热带主题为中心，分为“Original”和“Imaginational”两个部分，选用了Rumudamo庄园的74110和74112两种豆子进行搭配，制作成两杯基础咖啡以及对应的两杯创意特调。
▲ 全套售价150元，图片来源：小红书用户@匝匝
巧克力部分也采用“一豆两吃”的方式，使用厄瓜多尔可可豆制作出70%的纯黑巧克力以及富有创意的脆皮流心巧克力。
CoffeeSpot与deeper deeper在广州的受欢迎程度足以证明Coffee Combo对咖啡爱好者们的吸引力。
咖啡店联名咖啡店，以流量交换新口味和服务 这种联名方式并不新鲜，早在2019年，广州本土连锁咖啡品牌store by.jpg就曾邀请上海的o.p.s.在广州举办联名快闪。
o.p.s.是上海太原路上一家占地仅几平米的小店，是特调领域的超级网红，即使每杯均价55元，仍然火爆到需要采用线上预约制，以避免在小窗前排起长队。
与过去咖啡品牌与原料供应商或时尚生活品牌的联名不同，咖啡店联名咖啡店是为了共同创造新口味和提供独特的咖啡师团队。
拥有约30家门店并成功扩展到广州、深圳、珠海的.jpg，尽管具备每季推出十款新品的研发能力，仍选择了上海首屈一指的特调咖啡店来增强其产品的成熟度，并测试本土消费者的口味偏好。
连锁咖啡品牌与小众咖啡店的联名，无疑是通过门店流量交换新口味的同时，也获得了独立咖啡店团队的“驻店服务”，本质上类似于星巴克臻选店的咖啡大师服务。
在精品咖啡的浪潮下，世界咖啡师大赛、杯测师大赛、烘豆大赛等行业比赛也在商业上发挥着更大的作用。冠军咖啡师、冠军特调、冠军咖啡豆同样受到市场的追捧。
这些主理人往往以各类咖啡比赛的冠军头衔为傲，拥有连锁品牌初级咖啡师无法比拟的吸引力。
这似乎也是上海与广州这两座“咖啡之城”的差异，尽管深圳、广州的咖啡相关企业数量已经超过上海，但在精品咖啡文化方面仍与上海存在一定差距。
本土连锁咖啡品牌如果想要同时追求平价与精品，还需要借助更多外部力量。
第三波咖啡浪潮终于席卷咖啡豆 对于精品咖啡消费者群体，Coffee Combo的吸引力显而易见。
首先，这种组合形式本身就带有“比赛级”光环。咖啡爱好者们可以在咖啡店的常规菜单中尝试到“比赛级”咖啡。
尽管门店的咖啡均价限制了这些咖啡套组的豆子选择，使其成为咖啡师比赛的低配版，但冠军配方的吸引力无法忽视。
对于一般顾客来说，一豆多喝、小杯量意味着无需选择，也无需考虑肚子的容量，可以一次性品尝多种口味。
Coffee Combo的走红不仅说明精品咖啡消费人群正在扩大，还表示咖啡竞争已经扩展到了豆子的风味。
一豆多喝，实际上是在品尝豆子，通过花样繁多的出品形式，更全面地感受一支豆子的表现。
咖啡文化在国内已经沉淀了很长时间，一小部分咖啡消费者不仅仅想要为悠闲舒适的环境支付费用，也不仅仅需要一个“出片”的打卡地点，他们想要真正品味一杯好咖啡，尝试新的咖啡豆口味，并且更深入地了解如何“谈论”咖啡。
对咖啡豆本身风味的关注正是第三波咖啡浪潮——精品咖啡浪潮的核心。
在国内咖啡市场上，除了“咖啡奶茶化”的加奶加糖特调之外，另一种趋势是咖啡豆变得越来越酸。
在由星巴克带起的第二波咖啡浪潮中，很少有连锁咖啡店会单独列出咖啡豆单，提供咖啡豆选项。意式深烘咖啡浓缩成为标配，而超深烘、深烘通常会掩盖咖啡豆本身的酸甜风味，留下的只有焦苦和甘醇。
▲ Intelligentsia Coffee
精品咖啡浪潮的先锋品牌知识分子（Intelligentsia Coffee）通过与咖啡农进行直接贸易，参与咖啡豆的种植过程，并且仿效葡萄酒的风土概念，为每一款咖啡豆标注了庄园、种植采摘条件、处理方式等信息，从而推动咖啡豆的精品化。
尽管知识分子已被连锁咖啡巨头Peet's收购，但其引领的精品化咖啡浪潮仍然在影响着咖啡市场的发展。
今天几乎每家咖啡店的菜单上都有特选SOE（单一产地浓缩咖啡），淡淡的花香味和明亮的酸质成为深烘豆的替代选择，也成为不可或缺的选项。
对于独立咖啡店来说，选择这些表现丰富的中浅烘豆，发现更为罕见的豆子处理方法（如100小时厌氧处理），并推出新颖独特的Combo，无疑是在小众精品市场占据一席之地的一张王牌。
从商业角度来看，以Blue Bottle为首的第三波咖啡浪潮品牌试图重新定义“好咖啡”的风味，从上游寻找差异化和溢价空间，扩大咖啡豆和冲煮工具市场。
还有更多掌握咖啡豆供应链的烘豆商，比如AOKKA（前身为澳帝焙Ultimate Coffee Roaster），开始进入下游市场，顺理成章地开设了咖啡店。
▲ AOKKA
当然，作为咖啡消费者，无论是喜欢苦咖啡还是酸咖啡，喜欢超大杯星冰乐还是小杯量的Combo，最重要的是咖啡有了更多的选择，而“咖啡好不好喝”这一事情变得至关重要。
咖啡品牌不再是单向传播咖啡文化，而是开始思考下一个突围口味是什么。
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