在咖啡馆点一杯Espresso时，你是否曾见过咖啡师将磨好的咖啡粉小心翼翼地放入粉碗中，然后仔细地抹平、压实，最后扣进咖啡机进行萃取？
很多咖啡爱好者对“布粉、压粉”的作用感到困惑，有人认为这只是一种装腔作势；当然，也有一些操作不规范的情况，导致咖啡粉的萃取不均匀。因此，我们来一次小科普，深入解析这个过程。
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通道效应
制作意式咖啡时，咖啡机发挥了关键作用。机器使用高温蒸汽和高达9bar（9个大气压）的高压来将咖啡液萃取出来。
因此，在萃取之前，必须先将咖啡粉压实，形成一块平整而密度均匀的“粉饼”。
我们知道，水是惰性的，会选择阻力最小的路径流动（比如：多孔的砖头，渗水速度比柏油路面快得多）。
如果没有布粉压粉，直接将咖啡粉放入机器，粉末过于疏松，导致萃取过快，得到一杯清汤寡水，甚至可能蒸汽溅射（非常危险）。
如果压粉了，但是压得不平，内部密度不均匀，萃取时会出现通道效应，蒸汽和水只会通过相对稀疏的部分，导致过度萃取，而在压实的区域则萃取不足，最终得到一杯失败的咖啡。
均匀萃取，咖啡液像蜜酱一样慢慢渗出
因此，要想充分萃取咖啡粉，必须满足两个条件：
1. 尽可能减少粉饼内的通道和裂缝
2. 粉饼的密度均匀
而这两个条件需要通过“布粉、压粉”来实现。
第一步：布粉
布粉有两种方式：手动和使用布粉器，目的都是让粉饼表面平整。
手动布粉时，将咖啡粉放入粉碗后，用食指朝一个方向将表面推平，然后张开虎口，旋转并推回来，重复几次，直到表面平整。
也可以使用布粉器，它外观上像一个不锈钢的圆饼，有一字布粉器、三桨布粉器、三刃布粉器等不同的形状，但效果差不多。
布粉器垂直放在粉碗上，轻轻旋转几圈（不要用力压），拿起来看时，表面就变得平整。有些人将布粉器当成压粉器使用，一边压一边旋转，认为这样表面和粉都能处理，但效果并不好，因为布粉器的底面并不平坦，使用不平坦的底面进行压实容易导致密度不均匀。
另外，确保选择与粉碗内直径相同的布粉器，以避免口径不一致的情况。
第二步：压粉
粉饼表面已经平整了，但内部仍然是疏松和密度不均匀的。接下来，使用压粉器（或称为粉锤）来将粉饼压实。
标准的压粉手法是，握住粉锤的柄端，手掌的虎口朝下，大拇指和食指卡住粉锤的锤端。在填压时，从肘关节、小臂、粉锤到粉碗呈一条与水平垂直的直线，填压时垂直发力，方向向下，一次将咖啡粉压实。
一些咖啡爱好者可能用力过猛，其实不必那么用力，仅仅依靠粉锤的自重再加上一点点柔力就足够了。如果压得太紧，水可能无法顺利流过，导致咖啡变得粘稠且焦苦。
最后，再提一下许多人的误区：在压粉后，粉碗边缘可能会粘着一圈咖啡粉，有些人可能会摇晃碗或者抖动，试图将这些粉末摆脱。这是错误的做法，因为咖啡豆本身就含有油脂，粉末粘在碗边是难以避免的。这点粉末对萃取的影响微乎其微，反而抖动碗会导致粉饼与碗壁脱离，形成新的通道，更加影响萃取，得不偿失。
解决这个问题的方法与之前提到的一样，选择与粉碗内直径相同的粉锤，这样压得更实，粘碗的情况也会减少。
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